Vadhús tippek, trükkök

Tapasztalataim alapján a vad húsok készítésétől picit jobban tartanak az emberek, hisz annyira összetettnek tűnik - nem is mindegy, milyen húst hogy, mennyi ideig készítünk, oda kell figyelni a megfelelő előkészítésre is, a köret sem lehet sablonos... csupa- csupa plusz munka, amivel jár. Az elkészítés különlegességét az állatok életformája adja, hisz szabadon élve rengeteget mozognak, friss növényeket fogyasztanak, ennek köszönhetően húsuk zsírszegényebb, sűrűbb. Legfőbb előkészítési mód az érlelés, mely hűvös, száraz helyen való fellógatást jelent (kibelezve), eltarthat egy, de akár több hétig is. Feldarabolás után, fogyasztás előtt jöhet a pácolás. Mint többnyire, úgy itt is különösen fontos az állat kora, hisz fiatalabb példányok esetén a hús is hamarabb megpuhul, rövidebb idő alatt végbe mehetnek az érlelő folyamatok. 

Egy jól bevált pác receptet hozok nektek, köretnek pedig általában zsemlegombóc készül, mely kitűnő választás a szaftos ételek mellé. A mártás ismét kísérletezgetéseim eredménye, isteni! Frissítőként coleslow salátát ajánlok a menühöz, italként pedig vörösbor, esetleg jó hideg, testesebb (barna, fekete) sör. 

Vadpác

Az alábbi hozzávalókat öntsük fel vízzel, főzzük össze:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek zsír
• 2 ek ecet
• 1 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 ek mustár
• Babérlevél
• Mustármag
• Koriander
• Szegfűszeg
• Borókabogyó
• 1 mk fahéj
• 2 szelet citrom
• 5 dl száraz vörösbor
• Só, bors

Körülbelül fél órán keresztül fő a páclé, majd várjuk meg, míg kihűl, helyezzük bele a nyers húst, lefedve hűtőben tároljuk fogyasztásig, naponta átforgatva (ajánlott pácolási idő: 3 nap). Az ecet, vörösbor, citromlé elősegíti a hús puhítását, zamatosabb lesz tőle állaga. Többféle sütési lehetőség is adott, különösen nyáron, kerti partik alkalmával, de ha előmelegített sütőben, szalonna csíkokkal, hagymával, pác lével felöntve, lefedve sütjük 1,5 - 2 órán át, azzal nem lőhetünk mellé.

Mártás

A vad húsok kevésbé zsírosak, így bőven elbírják, mondhatni, igénylik is, ha mártással kínáljuk őket. Számomra, legyen szó bármilyen vad húsról is, a vörösbor elengedhetetlen hozzávaló - mármint a főzés során is, nem csak fogyasztáshoz.

Hozzávalók:

• 2 db sárgarépa
• 2 dl száraz vörösbor
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• Zeller, petrezselyem
• Borókabogyó
• Koriander
• 2 db vanília rúd
• 1 mk ecet
• Szegfűszeg
• 1 ek cukor
• 2 dl víz
• Sűrített paradicsom
• Só, bors
• 1 ek zsír
• 1 ek vaj

A felhevített zsíron megdinszteltem az apróra vágott hagymát, fokhagymát, hozzáadtam a felvágott répadarabokat, zellert, felöntöttem 1 dl vízzel, pároltam. Belekevertem a sűrített paradicsomot, felöntöttem vörösborral, alaposan elkevertem, majd jöhet a többi hozzávaló is (kivéve a vaj). A cukor, vanília, szegfűszeg a mártás lelke, tökéletesen passzol a vad ízvilághoz. Körülbelül egy, másfél órán keresztül fedő alatt pároljuk, majd átpasszírozzuk, hogy egy kellemes lágy mártást kapjunk. Az olvasztott vajat a végén hozzákeverjük, szép fényt ad neki, figyeljünk rá, már ne forraljuk össze.

Zsemlegombóc

A gombócok kellemes lágy állaga remekül kiegészíti a vad ételek erőteljesebb ízét, kellemes összhang alakul ki hús és köret közt. A gombócokat elkészíthetjük, miközben a hús a sütőben, a mártás rotyog, így időben sem csúszunk el.

Hozzávalók:

• 2-3 szikkadt zsemle
• 2 tojás
• Tej, víz (amennyit felvesz a zsemle)
• Só, petrezselyem
• 30 dkg liszt

A zsemléket apróra törjük, felöntjük kis tejjel (vagy vízzel), épp annyi szükséges, amennyit felvesz a zsemle. Alaposan átnyomkodjuk, hozzáadjuk a tojást, sót, friss petrezselymet, elkeverjük. A lisztet apránként szórjuk bele, átgyúrjuk. Meleg vizes kézzel gombócokat formázunk, forrásban lévő vízbe dobjuk. Miután feljönnek a gombócok a víz tetejére, 1-2 perc múlva kiszedhető.

Amerikai káposztasaláta (coleslow)

Párom specialitása e saláta, mely szintén kevésbé elterjedt az otthoni konyhákban. Elkészítése egyszerű, csupán a megfelelő hozzávalók szükségesek hozzá.

Hozzávalók:

• 1 fej káposzta
• 2 db répa
• 1 doboz tejföl vagy joghurt
• 2 ek méz
• Só, bors
• 1 ek citromlé
• 2 ek majonéz
• 1 fej vöröshagyma
• 2 tk cukor
• 1 ek ecet

A káposztát, valamint répát, hagymát is lereszeljük, egy közepes méretű tálba keverjük. A tejföllel (vagy joghurttal) elkeverjük a többi hozzávalót, sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a zöldségekhez. Körülbelül egy órára a hűtőbe helyezzük, hogy az ízek összeérjenek. 

Összességében elmondható, hogy a vad húsok igen egészségesek, hisz kevésbé zsírosak, nagyobb arányban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, például az omega-3, valamint kitűnő vasforrások is.

Habár az alapanyag magasabb beszerzési költséggel is jár, néha megéri rászánni az időt, energiát, pénzt is, hogy egy igazán különleges ízélményben legyen részünk, otthon is. Jó étvágyat!