Napjainkban a házi kenyérsütés
sajnos nem túl gyakori tevékenység, köszönhetően rohanó életformánknak, viszont
sajnos akadhat olyan élethelyzet, mikor teljesen magunkra vagyunk utalva. A
járvány idején sokan belevágnak a sütésbe, így hoztam nektek én is egy
receptet, ezúttal nem saját, hanem vendég írónőmtől, Kittitől.
Kitti még korábban belevetette
magát a házi sütés rejtelmeibe, kérésemre pedig szépen összeírta a legfontosabb
lépéseket:
Kovász
készítés folyamata és kenyér alaprecept
Nagyon régóta gondolkodtam azon, hogy hogyan is tudnék házi készítésű zsemlét, kenyeret
vagy bármilyen pékárut készíteni. Gondolom sokatokkal előfordult már, hogy
elfogyott a kenyér otthon, de hajnalban még azért ettél volna egy sonkás
szendvicset. Na, velem igen...
Nem mintha hajnalban neki állnék kenyeret dagasztani, de maga a gondolat, hogy
csak kiveszek egy zsemlét a fagyasztóból, vagy éppen 1 hét múlva is puha kenyér
van a tartóban nagyon csábító volt. Így hát elindultam a kenyér készítés
rejtelmes birodalmába és felfedeztem a kőkemény cipót, szétfolyt kiflit és még
sorolhatnám. De hónapok elteltével sikerült egy ehető kenyeret készítenem,
ennek a történetet és a kovászról készítettem egy kis leírást.
A tudásomat Szüllőné Bíró Ágnestől kaptam, neki köszönhetően sajátíthattam el, fejleszthettem tovább receptem. Köszönöm!
Ahogy a képen is látszik, a kovász egy üvegben, műanyag ételesben vagy
bármilyen fedővel rendelkező tálban előkészített liszt és víz keveréke. A
tökéletes kovász több hónap etetéssel érhető el. Olyan, mint egy kis háziállat,
gondozod, eteted, és ha jól csinálod, akkor meghálálja egy tökéletes kenyérrel.
Na de ennyit a kovászról, jöjjön a kenyér.
Pörkölthöz, levesekhez, szendvicsekhez nagyjából bármihez.
A tapasztalataim alapján a kovászból készült kenyér 1 hét után is még finom.
Nincs benne adalékanyag, felesleges tartósítószer és a saját ízlésünk szerint
lehet teljes kiőrlésű, tönköly, vegyes, felzárkózhatjuk céklával, szilvával
vagy magvakkal.
Kovász etetés:
25 g kovász
40 g víz
50 g liszt
Ha még nem csinálsz a héten a
kenyeret, akkor is etesd meg 2-3 naponta a kovászt. Kiveszel belőle mondjuk
este 20-25g egy tiszta üvegbe, hozzáteszel 40 g vizet, és 50 lisztet, és reggelig
hagyod dolgozni, és akkor visszateszed a hűtőbe.( itt lelassulnak a folyamatok
és nem kell felhasználni rögtön)
A fedőt nem szabad rá tekerni, csak lázán rárakni.
Kenyér elkészítése:
Este az előbbi módon megeteted a
kovászt. Reggel 8 kor ebből kiveszel 20-25 g-t az aktív kovászhoz egy műanyag
tálba és teszel hozzá 85 g vizet, és 100 g lisztet, összekevered, és kb. 14 órán
át hagyod dolgozni a pulton. Az anyát
visszateszed a hűtőbe (amiből kivetted a kovászt). A 13. órában készítesz egy keveréket 450 g simalisztből, és 40 g teljeskiőrlésű
lisztből, meg 300 g vízből. Ezt összekevered, hogy ne maradjon liszt szabadon. Hagyod 1 órát pihenni egy
konyharuhával lefedve, majd, ha eltelt az egy óra, összegyúrod az aktív
kovászoddal a műanyag táladból, és nagy evőkanál élőflórás joghurttal.
Kidagasztod, és utána hozzágyúrod a 18g sót.
Ez után 3x hajtogatom- 30 percenként minden oldaláról (felülről, alulról, jobb,
majd baloldalról befelé hajtod) utána jön a formázás és megy 12 órára a hűtőbe.
Másnap délelőtt díszíthetem a tetejét, majd kisütöm kb. 25 perc 240 fokon
fedővel, majd leveszem a fedőt, és 220 fokon még 20-25 percig.
Ez egy nagyon-nagyon gyorstalpaló, de rengeteg segítségét találtok a neten is
vagy kérdezzetek bátran engem is!
Jó étvágyat!
Karasz Kitti Barbara
