Füstölt chilis, étcsokis cseresznyelekvár

Őszintén szólva, idén nem terveztem, hogy lekvárt főzök, a cseresznye kapcsán pláne eszembe se jutott, mégis így alakult, mondhatni, hirtelen felindulásból - és milyen jól sült el! Egy nap arra értem haza, két kg cseresznye vár a konyhapulton, jó lesz az eszegetni, de csak nem akart elfogyni... a napok telnek, a gyümölcs kezd lázadni, szóval nincs mit tenni, ebből lekvár lesz! Párom adta az alap koncepciót, hogy chilis cseresznye lekvár legyen belőle, rögtön szárnyalt a fantáziám is. Készleten van egy üveg ChiliCraft Origin szósz is, ami enyhén füstös ízével teljesen összhangba hozható a piros gyümölcseimmel. A történet úgy teljes, hogy annyira spontán álltam neki a lekvár főzésnek, azt se néztem meg előtte, van e hozzá minden. Persze, se dzsemfix, se zselatin, sőt, Murhpy dolgozik, a cukor készletem is épp végét járta... tipikus. Innen az ötlet, egy kis csokoládéval fel lehetne húzni a lekvár édességét, ami igazából illik is a chilis témához. Így, egy olyan receptet hozok nektek, ami lekvár főzésnél (akár más gyümölcsöknél is), segítséget adhat, hogyan helyettesíthetjük a fontosnak vélt hozzávalókat.

Hozzávalók:

1,5 kg magozott cseresznye

Citromsav, citrom

Cukor (20 dkg)

Étcsokoládé

Chili (közepes erősségű)

Só

Elkészítés:

A megtisztított, magozott cseresznyét feltesszük főni egy magas falú lábasba, közepes lángon, fedő alatt. Pár perc után láthatjuk, hogy már levet is ereszt, így vízzel nem is kell felhúzni, nem fog lesülni, csak időnként alaposan keverjük át. Citromsavat adtam hozzá, mely segít megtartani a gyümölcsök élénk színét, finom ízét. A lekvárt ott hagyni (sajnos) nem lehet, folyamatosan felette kell állni, kavargatni, ellenőrizni az állagát. Amint kezd szétfőni a gyümölcs, 100 g cukrot adunk hozzá, elkeverjük, majd egy kis idő után újabb 100 g cukrot adagolunk bele. 2 kocka étcsoki reszeléket keverünk a lekvárba, valamint pici citromlevet is csepegtetünk még hozzá, a korábban említett okokból. (Lehet csak egyik, vagy másik változatát használni a citromnak, vagy vegyítve, ahogy én is tettem) Ha nem szeretnénk darabosra a lekvárt, botmixerrel érdemes átmenni rajta, én csak krumplinyomót használtam, hogy kicsit jobban összetörjem a gyümölcsöket - habár, tekintve a hosszú főzési időt, szinte szétolvadnak az edényben... A fűszerezéshez ChiliCraft Origin chiliszószt használtam, mely közepesen erős, füstös beütéssel, véleményem szerint tökéletes választás a lekváromhoz. 3 mokkáskanálnyi került bele, ez ízlés (illetve adott szósz erősségének) kérdése, egyénre szabható. A végén egy csipetnyi sót is tettem a lekvárhoz, tartósítás célzattal, ártani nem árt. A teljes főzési idő körülbelül 3 óra volt, nagyobb mennyiségű gyümölcs esetén több időt kell rászámolni. Egy extra tipp: ha ellenőrizni szeretnétek, vajon megfelelő állaga van-e már a lekvárnak, tányérra szedjetek ki egy pici lekvárt, hűtőbe tenni 1-2 percre, majd kivételkor látható, összehúzza a magát, sűrűsödik-e.

A befőttes üvegeket meleg vízzel öblítsük át, töltsük meg lekvárral, óvatosan rázzuk meg (hogy eltávozzon a levegő), zárjuk le alaposan, majd mehet a dunsztolás, melegen betakarva várjuk, míg teljesen kihűl.

A lekvárfőzési folyamatom nem feltétlenül úgy zajlott, mint a nagy könyvben meg van írva, de bátran merem ajánlani, ezt a leegyszerűsített folyamatot, hisz a végeredményen is érezni, szívem- lelkem a lekvárba került.